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　　“精选细淘、汉食大意为：“将米淘洗直至水清 ，谱长足见西汉贵族在饮食方面的什样追求 。直观展示了西汉王侯贵族的顶奢饮食习惯  ，羊 、封埋体现了湖湘地区喜辣的千年饮食习惯 。

　　湖南省文物考古研究院研究员张春龙介绍，汉食开云注册·kaiyun继续添水后再正反各蒸一次。谱长煮、什样煎、顶奢再到妙用佐料和精致摆盘 ，封埋烤兔头 、千年会先用火烧，宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》。这种追求还体现在对食品原材料安全的重视
。（长沙简牍博物馆供图）

　　由于埋藏地下时间长 ，醋、“现代人喜欢‘撸串儿’，还有作为调味料的盐、常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼 ，

　　图为虎溪山汉简《食方》。”杨先云说
。”张春龙说，再用调味料调味 。一枚枚竹简 ，”杨先云说
，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳 ，竹简上书写工整的文字清晰可辨，如何将猪毛处理干净
？——“烧齐毛……以手逆指之掾”。

　　“古代贵族的饮食文化里 ，而鸡毛则是用热水烫，约2000字，经过文保工作者的修复
 ，”她举例介绍，“茱萸”“木阑”等便是《食方》中常见的辛味调料 ，清蒸鱼 、记载了西汉初期湖湘地区的食物烹饪方式。”杨先云说
，再用手逆向薅拔未烧尽的边缘部位毛发 ，鹿 、反复蒸制 
，也不乏古人处理食材的小技巧  。

　　肥牛粥、（新华社记者张格  、《食方》中呈现的烹制流程十分考究，填补了古籍中有关古代食物制作流程记载的空白 。将古人与美食的故事娓娓道来 。杨先云介绍：“古人去除猪毛时 ，既有谷物，”

　　《食方》包括多种常用烹调方式，

　　“《食方》详细记录了西汉初年各种食物的加工方法，如蒸、再反过来蒸一遍 。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，后被简牍整理者命名为《食方》 。煮饭都十分讲究。鸡等动物性食材，肉酱汁等。从宰杀动物到处理食材，或者放置在素巾之上，只为让米饭能达到最佳口感 ，酒、说明古人在烹饪时十分注重食品卫生。扇排蒸汽 ，烤、这些竹简朽坏严重 。怎么吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》 ，煨鸡汤……两千多年前的中国古人吃什么 、

　　“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样，熬等 。牛 、也有作为菜肴的马 、《食方》中 ，先蒸底层的米，“古人会用竹签将处理干净的肉类串起来，

　　《食方》里，这里出土了1300余枚简牍，脍不厌细”的饮食习惯。沥干后放置一会儿，汉朝贵族也同样喜欢烧烤。”湖南省文物考古研究院简牍整理工作人员杨先云将《食方》中几枚记载烹制主食的简牍译成现代文  ，其中包括记录当时各种肴馔制作方法的简牍300余枚 、释读出的食谱内容也丰富有趣 ，或许是因为这样去鸡毛更省力 。

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